日々是マルディちゃん（仮）

ところで写真にちらっと写ってるのは、納豆＋大根おろしです。最近また毎晩納豆を食べるようになりました。以前は卵黄とおネギだったんですが、最近は大根おろしにハマってます。

そうそう、納豆と言えば同じく山形には塩納豆というものがあります。
早速、探してみました。あぁ、これこれ。まさにこのパッケージです。
私この時の「おもいっきりテレビ」を偶然見てて、ちょっと感激して、即効おばあちゃんに電話して送ってもらいました。塩納豆はお塩と麹を加えて発酵させたもので、私は麹もやっぱりちょっと苦手なんですが（日本酒とか）、これだけは美味しい美味しいとご飯にいっぱいかけてほくほく食べるのでした。

＊母の洗礼名です。マルディちゃんにマルガリータ、これは偶然なのか。

以下、どんがら汁の作り方。

材料：普段のお味噌汁と同じ容量分。

• 寒ダラ（あら汁用に売ってるもの）と白子


• お豆腐、ニンジン、ネギ、大根、シイタケなどのお好みの具


• 白みそ


• 酒粕

作り方：

1. タラは頭、わた、身、骨のすべてをぶつ切りにします。


2. お鍋にお湯を沸かして、大根とニンジンとシイタケを入れて煮る。


3. ぶつ切り済みのわたを入れてひと煮立ちさせる。


4. 頭と骨と身を入れてアクをすくいながら15分くらい煮る。


5. お味噌と酒粕を入れて溶かす。


6. お豆腐、ネギ（斜め切り）と白子を入れてひと煮立ちさせたら出来上がり。

う〜ん、温まる〜。

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サラダが余ったら翌日のお昼のペペロンチーノの具に使えます。パスタとオイルを混ぜ合わせた後に、サラダを軽く混ぜるくらい。左の写真はパスタと同時に入れてしまったので、しょぼしょぼになってしまった失敗例です…。

ついでにほうれん草の効用を調べてみました。
わおー、これはポパイもびっくり。不死身の人間になりそうですね。

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材料２人分：

• ひき肉（豚や合い挽き）150g


• 玉ねぎ1/2


• ナス２〜３コ


• トマト１〜２コ


• ピザ用チーズ　いっぱい（グラタンを覆うくらい）


• ニンニク　１片


• オリーブオイル　大さじ１


• 塩少々、お醤油小さじ２くらい

作り方：

1. ナスは１センチ幅の輪切りで塩水につけておく。


2. フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎを中火で炒める。


3. ひき肉を入れ、色が変わったら、ナスを加えてざっと炒める。


4. フライパンの上からトマトとニンニクをすり下ろして入れたら（トマトはヘタを上にして持ち、残った皮は捨てる）フタをして煮る。


5. ナスがやわらかくなったら、お塩とお醤油を加えて混ぜる。
   「しょっぱかったらみりんで調整」だそうです。


6. フライパンの中身を耐熱皿に盛って、チーズを乗せたら、オーブントースターで５分くらい焼き、表面に焦げ目がついたら出来上がり！

＊ナスから水分がたくさん出るので、ひとり分ずつお皿に分けて焼くと良いようです。
＊マカロニを入れたい場合は別のお鍋で茹でておいて、耐熱皿に盛る時にフライパンの中身と混ぜるだけです。


このお料理記事って、レシピというよりも読売新聞の記者のオジさん（ちょっと太っちょ）が簡単なお料理を教わるっていうものなんですが、このオジさん、グラタンと言えばマカロニグラタンだって思ってたら、マカロニを使わないグラタンが出来上がっちゃったので、びっくりしたんだそう。それで、先生にグラタンというのは「表面に焦げ目がついた薄い皮ができるようにオーブンで焼いたもの」だと教わって更にびっくりしたらしいんですが、記事の最後に「先生に懇願して、マカロニを使う方法も教わりました」と書いてあります。よっぽどマカロニグラタンが食べたかったのね。

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が、タイカレーは大好きなのでした。
ずっと前にグリーンカレーを載せたことがあったので、今回はレッドカレー。
こちらは滅多に作りません。ココナッツミルクを入れてもまだ尚激辛だから。

カレーの激辛は一番苦手なので、今回は完熟トマト缶を加えてアレンジしてみました。
作り方はグリーンカレー同様、レッドカレーペースト（スーパーによく置いてある輸入物のやつ）の袋の後ろに書いてあるので割愛しますが、途中で鶏ガラスープまたはお水を入れるところで、その代わりにトマト缶（2/3くらい）を投入あんどコンソメ顆粒をちょろっと入れてみました。最後にお砂糖とナンプラーを入れますが、お砂糖は少し多めに。こうすると辛さの中にほんのり甘酸っぱさも感じられて美味！私は今後レッドカレーを作る時はこれでいこうと心に決めたのでした。

ただ、このトマトバージョンは煮込んでたら汁っけが少なくなってしまったので、やはりスープも少し入れた方が良かったかもしれません。
ちなみにタイカレーは壺のような入れ物に入れたいんですが、うちにはそんなこじゃれたものはございませんので、高さ15cmくらいのどんぶりを使ってます。でもやっぱりこれだといまいち気分が出ないのよね。

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まずは作り方を。とても簡単です。
アク抜きしたジャガイモをすり下ろしてボウルに入れ、そこにキムチとネギをそれぞれみじん切り、あれば豚肉の薄切りなんかも細切りしてぐちゃぐちゃと混ぜ入れます。それをごま油で焼くだけ。特に調味料は使っていません。ジャガイモ２コで５〜６枚作れます。

ただ…ジャガイモのすり下ろしは大根のすり下ろしくらい水気を含んでユルユルなので、スプーンですくってフライパンの上にお煎餅のように丸く敷くんですが、ここまでは良いのです。問題はひっくり返す時。ユルユルなのでここで丸が楕円になります。そして裏も焼き終えてフライパンから取り出す時。ここで楕円までもが崩れてしまいます。ヘラは必ず２つ使わねばいけません。

写真のものも最初はうすーいまん丸だったのが、やっぱりひっくり返した時に折り重なってしまい厚みのある楕円になってしまいました。左にちょろっと見えてるのはほとんどにぎり寿司状態です。そのもっと左にいくともはや何の形も成しておらず、モチッとした物体があるだけ、という感じ。（とてもじゃないけどお見せできません）。

というわけで、どなたか是非きれいなまん丸のジャガイモふわふわチヂミ風を作ってくださいませ。ジャガイモの水気を少し絞って山芋なんかを加えると良いのかもしれませんね。って今気付いたりして。

他にもキムチの替わりにモッツァレラチーズやベーコンなどを使ってオリーブオイルで焼くとイタリアン風味になって美味しいかも。

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材料　手羽先８本分
1.漬け汁

• すり下ろしニンニク
  
• 長ネギ　みじん切り
  
• しょう油　１カップ
  
• オイスターソース　適量
  
• ナンプラー　適量
  

2.手羽先

• 鶏手羽先　８本
  
• 鶏ひき肉　70g〜100g
  
• 卵　１コ（もいらないけど）
  
• 塩・こしょう
  
• ナンプラー
  
• 長ネギ　みじん切り　少々
  
• 赤唐辛子　みじん切り　少々
  
• 小麦粉
  

作り方

1. 早起きする。
   
2. 鶏手羽先のなかの骨（２本）を取る。
   これがなかなか難しいです。皮が袋状になるように指を入れて身から骨を外すようにします。
   
3. 袋状になった部分に小麦粉以外の材料２を混ぜたもの（ハンバーグの要領と同じ）を詰めていく。
   
4. 全体にこしょうをふって夕方まで材料１を混ぜ合わせた漬け汁に漬けておく。
   
5. 夕方になったら手羽先に小麦粉をまぶして揚げて出来上がり。
   

このまま食べても美味しいですが、たまにプラムソースやチリソースを添えたりするともっと美味しいです。

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しかしそれだけじゃあちょっと物足りないかもと思ってオマケの餃子。こっちのが時間かかったな。
でも常夜鍋だけでお腹いっぱい。確かに全然飽きません。豚バラ大好き。


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材料

• 米2カップのすし飯
  
• 牛肉うす切り
  
• ゴボウ　1本
  
• 白ゴマ
  
• 三つ葉
  
• 酒
  
• 砂糖
  
• しょう油

作り方

1. 牛肉は一口切り、ゴボウはささがき。
   
2. 酒、砂糖、しょう油を各大さじ1.5で牛肉をひと煮して取り出す。
   
3. 2の煮汁に水大さじ5、酒大さじ2、砂糖としょう油各大さじ1を加え、ゴボウを入れて水気がなくなるまで煮てから牛肉と混ぜ合わす。
   
4. すし飯に3を入れて混ぜて、三つ葉と白ゴマをかけて出来上がり。

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