日々是マルディちゃん（仮）

忙しい！ってことで、またまたパスタネタ。
昨日のお昼に作ったペペロンチーノです。
お料理写真ってカメラの練習にちょうど良いんですが、いつもどこからどうやって撮ってもなかなか満足できません。結構奥が深い。（ちょっとマシな画像に差し替えました。09/17/2007）

で、ペペロンチーノ。
私は余り物のベーコンやキャベツのざく切りを入れたりすることが多いんですが、普通はニンニクと鷹の爪のみですよね。味付けも塩くらいだからすごく簡単なんだけど、なぜかすごく美味しいペペロンチーノって難しい。
私も何年か前までは「なんか違うなぁ」といまいち納得できなくてあまり作ることなかったんですが、テレビでイタ飯屋さんのイタリア人シェフが「乳化させろ！」と言っていたのを見て「なあんだ、そんなことだったのか」と目からうろこでした。つまり、茹で上がったパスタをオイルであえる時に茹で汁を加えてしまったり（私はこれをしてた）、そこで塩を振って味付けする人が多いらしいのだけど、それではオイルに味はつかないし、茹で汁とオイルが分離しちゃうからダメなんだそう。

試しに、「ペペロンチーノ」で検索して出てきたレシピも「乳化させる派・させない派（ていうか多分知らない派）」が半々くらいだったので、ここで私も「乳化させろ！バージョン」を紹介しておくことにします。